9月19日に放送された「所さんお届けモノです!」(MBS毎日放送)で、ミシュラン３つ星に輝く京料理界の重鎮『菊乃井』村田さんやセレブにも愛される東京イタリアンの雄『ラ・ブリアンツァ』奥田シェフ、焼き肉業界のパイオニア『格之進』の肉おじさんこと千葉さんが、焼き肉やタレを簡単アレンジして、おうちの焼肉をいつもよりランクアップする魔法のような技を紹介してくれました！
家の冷蔵庫にある食材で簡単アレンジや、どんな焼き肉もかけるだけでランクアップするという魔法のような㊙ダレで、マンネリ気味のいつものおうち焼き肉を少し変えてくれます！
そして、今回出演した一流のシェフや料理人のお店や、アレンジレシピなどを調べてみました！
ぜひ皆さんもチェックしてください！
ではどうぞ♪
ミシュラン３つ星に輝く京料理界の重鎮『菊乃井』
京料理店『菊乃井』は、創業が大正元年という歴史ある京料理店。
場所は、京都の東山にある八坂神社近く高台寺の緑に包まれた清閑な地に本店があります。
お店は、『菊乃井 本店』、『菊乃井 露庵』、『赤坂 菊乃井』、『無碍山房』とありどのお店も名店と呼ばれています。
代表の村田 吉弘さんは、受け継がれてきた伝統よりも革新し続けることが大切だと考え、最高の技術に最高のおもてなしで、2020年のミシュランガイドでは３つ星の評価を獲得され、名実ともに京都料理界では知らない者がいないお店。
ミシュラン３つ星に輝く京料理界の重鎮『菊乃井』の場所は？
『菊乃井 本店』ミシュラン3つ星料亭
【所在地】/〒605-0825 京都府京都市東山区下河原町 鳥居前下る下河原町459
【営業時間】
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 午後5時～7:30時までのご入店
【TEL】/ 075-561-0015
【定休日】/ 第一、第三火曜日定休日 (年末･年始休みあり)
ミシュラン３つ星に輝く京料理界の重鎮『菊乃井』村田 吉弘さんの簡単レシピ
村田流１０分で出来る！コクうまきつねカレーうどん
【材料】
- トマトジュース(低塩)…250ml
- 水…250ml
- カレールウ…15g
- 冷凍うどん…1玉
- オレオ…1個
- タマネギ…50g
- 油揚げ…30g
- 青ネギ…10g
- 濃口しょうゆ…15ml
- サラダ油…15ml
【作り方】
- フライパンにサラダ油をひき、タマネギを炒める。
- トマトジュース、水、カレールウ、濃口しょうゆを加えてひと煮立ち。
- オレオのクリームだけをフライパンに加え、クッキーは細かく刻んで加える。
- 冷凍うどんを加えてほぐれたら、油揚げ、青ネギを加える。
村田流揚げない天とじ丼
【材料】
- むきエビ…80g
- シメジ…50g
- 卵…4個
- かっぱえびせん…40g
- 米油…60ml
- 青ネギ…15g
- 粉山椒…適量
- ご飯…400g
【作り方】
- 分量外の油をひき、むきエビとシメジを炒める。
- 豆乳、みりん、しょうゆを加え、煮立たせる。
- 粗く砕いたかっぱえびせんに米油をまわしかけ、ご飯にかける。
- むきエビとシメジに火が通れば笹切りした青ネギを加え、しんなりしたら溶き卵でとじる。
- 丼だしが半熟状になったらご飯にかけ、粉山椒を振りかけて完成。
村田流ゴボウ牛丼
【材料】
- 牛肉(切り落とし)…150g
- ゴボウ…60g
- だし…70ml
- みりん…50ml
- 濃口しょうゆ…30ml
- 砂糖…少々
- ご飯…400g(2杯)
- きゅうりのぬか漬け…40g
- 粉山椒…適量
- 温泉卵…2個
【作り方】
- ご飯にきゅうりのぬか漬けを混ぜておく。
- 鍋(フライパン)にだし、みりん、濃口しょうゆを7:5:3の割合で合わせそこに砂糖を合わせ、土を洗い落としたゴボウを皮つきのまま、ピーラーでささがきにしながら鍋に入れていく。
- 牛肉を入れてほぐしてから、火をつける。
- ひと煮立ちしたら、どんぶりによそったご飯の上にかけ、温泉卵をのせる。
- 粉山椒を振りかけて完成。
セレブにも愛される東京イタリアンの雄『ラ・ブリアンツァ』
ミシュランのビブグルマンに3年連続で選ばれ、“感動のイタリアン”とも称される麻布十番の人気店『リストランテ・ラ・ブリンツァ』。
六本木ヒルズのけやき坂にある、イタリア全土で修行したオーナーシェフによるイタリアンの店です。
食材を存分に生かした繊細かつ自由で大胆な料理を提供し続け、南イタリアで生まれたスローフードメニューを、リーズナブルに食べられると人気です。
セレブにも愛される東京イタリアンの雄『la Brianza(ラ・ブリアンツァ)』の場所は？
【所在地】/ 東京都港区六本木6丁目12-3 六本木ヒルズレジデンスC棟3階
【営業時間】
Lunch 11:30～15:00(L.O.14:00)
Dinner 17:30～23:00(L.O.22:00)
【TEL】/ 03-6804-5719
〖Brianza group〗
『focacceria la Brianza(フォカッチェリアラ・ブリアンツァ)』
セレブにも愛される東京イタリアンの雄『ラ・ブリアンツァ』奥野義幸シェフの簡単レシピ
失敗しない奥野義幸シェフ流カルボナーラ
【材料】
- スパゲティ（太さ1.6mm）…90g
- グアンチャーレ（もしくはパンチェッタかベーコン）…35g
- 卵黄…3個
- 水（たまごに入れる用）…60cc
- 水（フライパンに入れる用）…80cc
- グラナパダーノ（もしくはパルメザンチーズ）
- ブラックペッパー
【作り方】
- 「グアンチャーレ」または「パンチェッタ」か「ベーコン」を1cm弱くらいの厚さに切る。
- ボウルなどに3つのたまごの卵白と卵黄をわける。若干白身が残っても問題ありません。
- 卵黄をわけたボウルに60ccの水を入れて、ざっくりと混ぜる。
- 混ぜ過ぎないことが大切！
- 1.6～1.8％の塩分濃度のお湯で7分パスタを茹でる。
- フライパンを強火で熱し、グアンチャーレを入れ少し焼いたところで、油を入れる。
- 初めから油を入れてしまうと酸化してしまうので注意！
- 煙が出てきたら弱火にして、グアンチャーレが持っている余分な水分や臭みを飛ばしながら、カリカリにするまで焼く。
- この作業を適当にやってしまうと臭みが残る！
- 脂とお肉の部分の火の入り方が違うので、お肉の部分を焦がさないように！
- グアンチャーレから脂が出て細くなり、よく炒まったら脂は捨て、80㏄のお水を入れる。
- 水を入れる理由は、鰹だしを取るように、グアンチャーレの旨味を水に移すため。
- パスタが茹で上がったら、湯切りして7に加える。
- 1度フライパンを火から外してたまごを加え、慌てずじっくりとフライパンをあおっていく。
- とろみがついてきたら、泡立て器で泡立てるイメージで素早くフライパンを振る。
- フライパンが振れない人はトングや箸などで素早く混ぜる。
- かき混ぜることで乳化して、ふわふわになります。
- ふわふわになったら火を消して、フライパンを振りながらパルメザンチーズを入れる。
- お皿に盛ったら、最後にチーズとブラックペッパーをかける。
- お皿の淵の辺りまでチーズやブラックペッパーをかけるとプロっぽくなります。
焼き肉業界のパイオニア『格之進』
岩手県産を中心とした黒毛和牛を、格之進独自の熟成方法で旨みを凝縮させた「門崎熟成肉」。
岩手県産農産物の「ハブ」又は「ショールーム」として、格之進が本来持っている「格之進らしさ」を大切にしながら、それぞれの格之進店舗の個性をもって「門崎熟成肉」を表現し、世界へ発信しています。
焼き肉業界のパイオニア『格之進』 の場所はどこ？
『肉屋 格之進F』
【所在地】/ 東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワーB1F
【営業時間】
ランチ 11:30～15:00（L.O 14:00）
ディナー 17:00～20:00（L.O 19:00）
【TEL】/ 03-3505-0298
焼き肉業界のパイオニア『格之進』 では通販でも販売
「所さんお届けモノです!」はどんな番組？
「所さんお届けモノです!」は、毎週日曜日の17:00～17:30に放送されています。
MCに所ジョージさんとアシスタントには新井恵理那さん、集荷係の田中卓志(アンガールズ)さんです。
毎回、世界中の送り主から所さんの元へ「ぜひ見てほしい！」「ぜひ知ってほしい！」と、様々なアイテムが届くこの番組。
箱からはじまるエンタメバラエティ！
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