8月17日の【スッキリ】(日テレ)で、誰でも失敗しないオリジナルレシピを紹介してくれる「みんなの食卓」でミシュラン一つ星の「sio」オーナーシェフの鳥羽 周作(とば しゅうさく)シェフが、今回は神回と言われた絶品「鳥羽流ギョウザ」を初公開されました！
今回は、森圭介アナウンサーが鳥羽 周作(とば しゅうさく)シェフに優しく教えてもらいながら失敗しない絶品「鳥羽流ギョーザ」を料理していきます！
ぜひ皆さんもお試しください♪
鳥羽シェフ「 鳥羽流ギョーザ 」のオリジナルレシピ
鳥羽シェフ初公開の食欲増進する絶品餃子♪
鳥羽シェフ「 鳥羽流ギョーザ 」の材料(2人前)
【餃子の具】
- キャベツ 200g
- 豚ひき肉 180g
- ニラ 60g
- 椎茸 40g
- 生姜 15g
- 塩 少々
- ラード 20g
- オイスターソース 15ml
- ごま油 15ml
- 鶏ガラ 7.5g
- 醤油 10ml
- 酒 5ml
【餃子の皮】
- ギョーザの皮 大判20枚
- 片栗粉 適量
ポリ袋
ハサミ
輪ゴム
- サラダ油 20ml
- 熱湯 100ml
- 酢 20ml
- ごま油 15ml
①酢醤油（2：1の割合にする）
②ニラ醤油
- ニラ 1束
- 醤油 200ml
- 酒 100ml
- みりん 100ml
鳥羽シェフ「 鳥羽流ギョーザ 」の作り方
①野菜をカットする
（キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろす）
・ニラは押し出すようにスライドして切ると水分が出ない
まな板を汚さずパラパラに仕上げることができる
②ボウルに豚ひき肉と調味料（オイスターソース・醤油・ごま油・酒・塩・鶏ガラ顆粒・ラード）を入れる。
③手にポリ袋をつけ、②のボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る
・冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶け出さずジューシーに！
④①で切った野菜をボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる
⑤手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る
⑥餡をギョーザの皮にのせ包む
・鳥羽シェフ直伝の包み方①
餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえる
・鳥羽シェフ直伝の包み方②
餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せる
⑦熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火で焼き色をつける
⑧酢をお湯に混ぜフライパンに入れ蒸し焼きにする！
・酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解。ギョーザ同士を剥がしやすくする
⑨約4分、中火で水気がなくなるまで焼いたら、ごま油を入れて完成
・つけタレを2種類用意
1，酢醤油（酢2：醤油1の割合が鳥羽流）
2，ニラ醤油
（酒とみりんを火にかけアルコールを飛ばし醤油とニラを加えて数時間寝かせたピリ辛ダレ）
ミシュラン一つ星「sio」オーナーシェフの鳥羽シェフのオリジナルレシピ本
「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得した代々木上原のレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ・鳥羽周作シェフが、お店の味を料理初心者の方でも再現できるように、簡単なステップで紹介してくれます。
Twitter「#おうちでsio」では入れることが出来なかったコツやポイントも詳細に説明しているので、さらにわかりやくなっています。
またお店の再現メニューだけでなく、家庭で作りやすい「10分でハヤシライス」や「間違いない焼きそば」、コンビニで売っているパンや総菜をさらに美味しくするアレンジレシピも収録しています。
鳥羽シェフの「愛」が詰まった「易しく作れて、優しい味」を是非、ご家庭で味わってください。
「スッキリ」はどんな番組？？
「スッキリ」は毎週月曜日～金曜日、朝8：00～10：25に放送されているニュース＆エンタメ＆生活を彩る情報番組です。
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