【スッキリ】sio鳥羽シェフのみんなの食卓「鳥羽流ギョーザ」簡単レシピ作り方

グルメ

8月17日の【スッキリ】(日テレ)で、誰でも失敗しないオリジナルレシピを紹介してくれる「みんなの食卓」ミシュラン一つ星の「sio」オーナーシェフの鳥羽 周作(とば しゅうさく)シェフが、今回は神回と言われた絶品「鳥羽流ギョウザ」を初公開されました!

今回は、森圭介アナウンサーが鳥羽 周作(とば しゅうさく)シェフに優しく教えてもらいながら失敗しない絶品「鳥羽流ギョーザ」を料理していきます!

ぜひ皆さんもお試しください♪

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鳥羽シェフ「 鳥羽流ギョーザ 」のオリジナルレシピ

鳥羽シェフ初公開の食欲増進する絶品餃子♪

引用元:鳥羽周作Twitter

鳥羽シェフ「 鳥羽流ギョーザ 」の材料(2人前)

ギョーザ

【餃子の具】

  • キャベツ              200g
  • 豚ひき肉              180g
  • ニラ                60g
  • 椎茸                40g
  • 生姜                15g
  • 塩                 少々
  • ラード               20g
  • オイスターソース          15ml
  • ごま油               15ml
  • 鶏ガラ               7.5g
  • 醤油                10ml
  • 酒                 5ml

【餃子の皮】

  • ギョーザの皮            大判20枚
  • 片栗粉               適量
ギョーザを包むときのアイテム

ポリ袋
ハサミ
輪ゴム

ギョーザを焼く時の材料
  • サラダ油 20ml
  • 熱湯 100ml
  • 酢 20ml
  • ごま油 15ml

タレ

酢醤油(2:1の割合にする)

ニラ醤油

  • ニラ 1束
  • 醤油 200ml
  • 酒 100ml
  • みりん 100ml

鳥羽シェフ「 鳥羽流ギョーザ 」の作り方

野菜をカットする
(キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろす)

POINT

・ニラは押し出すようにスライドして切ると水分が出ない
 まな板を汚さずパラパラに仕上げることができる

ボウルに豚ひき肉と調味料(オイスターソース・醤油・ごま油・酒・塩・鶏ガラ顆粒・ラード)を入れる。

手にポリ袋をつけ、②のボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る

POINT

・冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶け出さずジューシーに!

①で切った野菜をボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる

手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る

餡をギョーザの皮にのせ包む

POINT

・鳥羽シェフ直伝の包み方①
 餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえる
・鳥羽シェフ直伝の包み方②
 餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せる

熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火で焼き色をつける
酢をお湯に混ぜフライパンに入れ蒸し焼きにする!

POINT

・酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解。ギョーザ同士を剥がしやすくする

約4分、中火で水気がなくなるまで焼いたら、ごま油を入れて完成

その他POINT

・つけタレを2種類用意
1,酢醤油(酢2:醤油1の割合が鳥羽流)
2,ニラ醤油
(酒とみりんを火にかけアルコールを飛ばし醤油とニラを加えて数時間寝かせたピリ辛ダレ)

引用元:鳥羽周作Twitter

ミシュラン一つ星「sio」オーナーシェフの鳥羽シェフのオリジナルレシピ本

引用元:鳥羽周作Twitter

「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得した代々木上原のレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ・鳥羽周作シェフが、お店の味を料理初心者の方でも再現できるように、簡単なステップで紹介してくれます。

Twitter「#おうちでsio」では入れることが出来なかったコツやポイントも詳細に説明しているので、さらにわかりやくなっています。

またお店の再現メニューだけでなく、家庭で作りやすい「10分でハヤシライス」や「間違いない焼きそば」、コンビニで売っているパンや総菜をさらに美味しくするアレンジレシピも収録しています。

鳥羽シェフの「愛」が詰まった「易しく作れて、優しい味」を是非、ご家庭で味わってください。

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「スッキリ」は毎週月曜日~金曜日、朝8:00~10:25に放送されているニュース&エンタメ&生活を彩る情報番組です。

MCに加藤浩次さん、森圭介アナウンサー、岩田絵里奈アナウンサーが朝を明るくスタートしてくれます!

引用元:「スッキリ」公式HP
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