【スッキリ】sio鳥羽シェフのみんなの食卓「すき焼きちらし」簡単レシピ作り方

グルメ

9月10日の【スッキリ】(日テレ)で、毎回美味しそうなオリジナルレシピを紹介してくれる「みんなの食卓」ミシュラン一つ星の「sio」オーナーシェフの鳥羽 周作(とば しゅうさく)シェフが、絶品ちらし寿司「すき焼きちらし」を紹介してくれました!

今回は、岩田 絵里奈アナウンサーが、鳥羽 周作(とば しゅうさく)シェフに褒められながら簡単オリジナルレシピ「すき焼きちらし」に挑戦します!

ぜひ皆さんもお試しください♪

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鳥羽シェフ「すき焼きちらし」のオリジナルレシピ

すきやきとお酢の相性が最高の一品!

引用元:鳥羽周作Twitter

鳥羽シェフ「すき焼きちらし」の材料

酢飯

【ご飯】

  • お米            3合
  • 水             適量 (お米の重さの約0.85倍)

【すし酢(ご飯に混ぜる量はお好みで)】

  • 米酢            600ml
  • グラニュー糖        120g
  • 塩             60g
千切りサラダ“ラペ”
  • にんじん          1/8本
  • 紫キャベツ         2枚
  • 塩             ひとつまみ
  • エキストラヴァージンオイル 20ml
  • りんご酢          15ml
  • はちみつ          少々
すき焼き
  • 牛肉(すき焼き用)      80g
  • すき焼きのタレ      10ml
  • サラダ油         5ml
ちらし寿司
  • 卵             2個
  • 生クリーム         15ml
  • サラダ油          5ml
  • イクラ           40g
  • クレソン          3本
  • ラディッシュ        1個
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鳥羽シェフ「すき焼きちらし」の作り方

お米を優しく洗い20分間吸水させた後、炊飯器で炊く

POINT

・お米の汚れやアクの出る最初に入れた水はすぐ捨てる

・お米を20分間吸水させることでふっくらとしたご飯が炊ける

野菜(にんじんと紫キャベツ)を千切りにし塩で水気を切る。

調味料(エキストラヴァージンオイル・りんご酢・はちみつ)を加えて全体を馴染ませる

POINT

・包丁の持ち方①

根菜系(にんじん)は握り型が切りやすい

・包丁の持ち方②

葉物野菜(紫キャベツ)は押さえ型が切りやすい

フライパンに油を入れ中火で牛肉をサッと焼き、すき焼きのタレを絡めた後細かく切る

鍋に米酢と塩とグラニュー糖を入れ、弱火で全体を溶かしたら手作りすし酢が完成

POINT

・一般的な上白糖を使ったすし酢に比べ、グラニュー糖で作るすし酢はトゲのない優しい甘さに!

・他の具材の味を引き立てるスッキリとした酢飯になる

・味の調節も好みに合わせ調節できるので子どもにも嬉しい

炊きあがったご飯にすし酢をかけ、うちわで人肌になるまで冷ます

卵と生クリームを混ぜ合わせ、錦糸卵の代わりにスクラングルエッグを作る

POINT

・スクランブルエッグの半熟具合が食感にアクセント。

・普段のちらし寿司にも活用できる。

③と⑤を混ぜ合わせ、お皿に盛った後2をご飯の上にのせ、スクランブルエッグと仕上げの材料(イクラ・クレソン・ラディッシュ)をのせれば完成!

引用元:鳥羽周作Twitter
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ミシュラン一つ星「sio」オーナーシェフの鳥羽シェフのオリジナルレシピ本

引用元:鳥羽周作Twitter

「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得した代々木上原のレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ・鳥羽周作シェフが、お店の味を料理初心者の方でも再現できるように、簡単なステップで紹介してくれます。

Twitter「#おうちでsio」では入れることが出来なかったコツやポイントも詳細に説明しているので、さらにわかりやくなっています。

またお店の再現メニューだけでなく、家庭で作りやすい「10分でハヤシライス」や「間違いない焼きそば」、コンビニで売っているパンや総菜をさらに美味しくするアレンジレシピも収録しています。

鳥羽シェフの「愛」が詰まった「易しく作れて、優しい味」を是非、ご家庭で味わってください。

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「スッキリ」は毎週月曜日~金曜日、朝8:00~10:25に放送されているニュース&エンタメ&生活を彩る情報番組です。

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引用元:「スッキリ」公式HP
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