９月６日に放送された「うまいッ！(NHK)」で、茨城県筑西市の牧場で育てらているダチョウと「赤身肉の女王」と称されているダチョウ肉が紹介されました！
そこで、あまり日本では馴染みがないダチョウ肉を使った料理レシピをまとめてみました！
参考にして頂き、ダチョウ料理に挑戦してみましょう！
では、ごゆっくりどうぞ♪
ダチョウ肉のからあげ
材料
(2～3人前)
- ダチョウ(ドラム肉)：350g
- しょうゆベースの下味：適量
- からあげ粉の素：適量
- 揚げ油：適量
作り方
＜作り方＞
1，ダチョウ肉を一口大の大きさに切り、しょうゆだれに浸けて、10分置きます。
2， 鍋に油を入れ、180℃に温めます。
3，1⃣の肉にからあげ粉をつけ、180℃で２分揚げればできあがり！
※ポイント：揚げたてはレアですが、２～３分置いておくと余熱で柔らかいまま火が通ります。
ダチョウのチンジャオロースー風レシピ
材料
(3人前)
- ダチョウ(モモ肉)：200g
- パプリカ：1個
- なす：1本
- ごま油：大さじ1＋大さじ２
〖下味〗
- 焼き肉のたれ：大さじ1
- かたくり粉：大さじ1
〖合わせ調味料〗
- 赤ワイン：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- 鶏ガラ：小さじ1
作り方
1、ダチョウ肉は繊維に沿って拍子木切りにします。
2、 1⃣に、焼き肉のたれ、かたくり粉を加え、５分ほどつけて、下味をつけます。
3、 パプリカを細切りに、ナスを斜めの半月切りにします。
4、 合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
5、 フライパンに、ごま油（大さじ１）を入れ、2⃣の下味をつけたダチョウ肉を中火で炒めます。
表面に軽く色が付いたら皿に取り出します。
6、 ごま油（大さじ2）を入れ、3⃣の野菜を中火で炒めます。
しんなりしたら、5⃣のダチョウ肉、4⃣の合わせ調味料を入れ味をつけます。
ダチョウのフィレ肉ステーキレシピ
材料
- ダチョウ肉フィレ肉
- 塩（おいしい塩がおすすめ）
- 胡椒
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
1，キッチンペーパーで肉の水気を拭き取りましょう。
※味付けは食卓塩ではなく、ミネラル豊富な岩塩や海塩がおススメ。お好みで下味をつけます。
2，ダチョウ肉は脂身が少ないため、テフロン製のフライパンを使用する場合も油をひきましょう。
おすすめはオリーブオイル。こうすることで、肉がパサつかずに済みます。
3，最初は強火で片面1分半〜2分ほど焼いていきます。
※ブロック肉の場合は全面焼くのをお忘れなく。
4，肉の表面を全て焼いたら一旦フライパンから取り出し、アルミホイルで包み5分ほど寝かせます。
こうすることで肉の水分やうま味を逃さず、しっかり中心部まで熱が回るようになります。
5，フライパンにバターをひき弱火にかけ、再び肉を全面焼いていきます。
この時は焼くというより肉をバターでコーティングするくらいの意識で大丈夫です。
6，最後に重要なのが肉のカット。
ダチョウ肉の筋繊維に対し直角にカットすることで、肉のうま味を逃さず、食感も驚くほど軟らかに仕上がります。
ダチョウ肉はほぐれやすい筋繊維をしているので、ぜひチェックしてカットを行いましょう。
最後にお好みでソースをかけたら完成です！
ダチョウのモモ肉たたきレシピ
材料
- ダチョウ肉 モモ／ドラム肉
- 塩（おいしい塩がおすすめ）
- 胡椒
- オリーブオイル
- タマネギ
〖タレ〗
- わさびしょうゆ、ニンニクしょうゆ
- ごま油＆塩
作り方
1，肉を室温に戻し、塩・胡椒で下味をつけます。
2，フライパンにオリーブオイルを引き、中火で片面2分焼いて、ひっくり返して1分半。
軽く焼き目をつけます。
3，粗熱をとってから冷蔵庫で十分に冷やします。
これにより肉のうま味が凝縮。その後取り出し、3mm幅にスライスします。
4，お皿に盛り、万能ネギなどを添えて出来上がり。お好みのタレでどうぞ。
ダチョウ肉と竹の子のオイスター炒め
材料
(2～3人前)
- ダチョウ肉：300ｇ
- ピーマン：赤・緑・黄各1～2個
- 細切りタケノコ（水煮）：100ｇ
- にんにく・しょうが：各1かけ分
- ごま油：大さじ2
- 揚げ油：適量
(調味料A)
- ごま油：大さじ1
- 塩・こしょう：少々
- 片栗粉：大さじ2
(調味料B)
- 酒：大さじ2
- 砂糖：小さじ2」
- オイスター：大さじ1
- しょう油：大さじ1
- ガラスープのもと：小さじ1
作り方
1，細切りにしたダチョウ肉を調味料Aと一緒にビニール袋に入れて良くふります。
2，1⃣を油でサッと揚げて油分を切ります。
3，フライパンにごま油をしいてタケノコを炒めて2⃣と調味料Bをいれてからめます。
4，みじん切りにしたニンニク・ショウガを入れて更に炒めます。
5，最後に細切りにした3色のピーマンいれてサクッと炒めて出来上がりです。
ダチョウ肉のチリコンカーンレシピ
材料
(3～4人前)
- ダチョウ肉（ミンチ）：300ｇ
- 赤ワイン：150ｃｃ
- 水：150ｃｃ
- ダイスカットトマト缶：1缶
- 豆水煮缶：1缶
- ニンニク（みじん切り）：1かけ
- たまねぎ（みじん切り）：1個
- ピーマン（粗めのみじん切り）：中1個
- メキシカンチリパウダー：大さじ4
- クミンパウダー：大さじ1
- ローリエ1枚
- コンソメ大さじ1.5
- オリーブオイル大さじ2
- 塩・コショウ適量
作り方
1，オリーブオイルでニンニク→タマネギ→ピーマンの順で炒めます。
2，次にダチョウ肉を加えて炒めてクミン・チリパウダーを入れて更に炒めます。
3，トマト缶・豆水煮缶を加えます。
4，赤ワイン・水・ローリエ・コンソメを入れて1時間ほど煮込みます。
5，塩・コショウで味を整えて出来上がりです。
ダチョウのモモ肉の香草パン粉焼きレシピ
材料
(2人前)
- オーストリッチモモ肉 ：250g
- 卵： 1個
- 小麦粉： 1/2カップ
- パン粉 ：2カップ
- サラダ油 ：適量
- ハーブソルト： 適量
- 胡椒： 適量
作り方
1，モモ肉はスライスし、ハーブソルトと胡椒を振っておきます。
飾り用の野菜は適当な大きさにちぎって、紫たまねぎはスライスして水にさらしておきます。
2,モモ肉に小麦粉をまぶし、全体につけたら溶き卵を絡めます。
バットにパン粉を広げ、全体につけて３分ほど並べておきます。
3,多めに入れたサラダ油を中火で熱し、パン粉をぎゅっと押し付けてから揚げ焼きにします。
片面１分～２分ほどで狐色になるので、ひっくり返してさらに１分ほど焼き、油を切っておきます。
4，野菜と一緒に皿に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノを上から散らせば出来上がりです。
まとめ
今回、「うまいっ！(NHK)」で、茨城県筑西市の牧場で育てらているダチョウと「赤身肉の女王」と称されているダチョウ肉が紹介され、美味しいダチョウ肉を使った料理レシピをまとめてみました！
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ぜひ、ヘルシーで美味しいダチョウ肉に挑戦してみましょう！
最後まで見て頂きありがとうございます。
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